Окунь, мабуть, найпопулярніший об’єкт полювання серед рибалок-аматорів. Його м’ясо має чудові смакові якості, до того ж без кісток. Проблема лише в одному: як почистити колючу полосатику? Через те, що лусочки сидять дуже щільно і їх дуже важко зчистити, багато хто використовують окуня або у вусі, або сушать. А смажений окунь нічим не поступається навіть судаку – його м’ясо теж біле і ніжне.
Я хочу запропонувати свій спосіб очищення окуня, досить простий і не надто трудомісткий. Йдеться, безумовно, про великі екземпляри. Беремо окуня і зрізаємо гострим ножем шкірку по хребту (фото 2) . Таку ж операцію проробляємо з нижньою частиною окуня, тобто. зрізаємо тішу.
Потім підрізаємо шкірку біля основи хвоста. А тепер, залежно від ваших навичок та бажання, можна зрізати шкірку ножем, відтягуючи її однією рукою та підрізаючи іншою (фото 3) , або, починаючи з хребта, пальцями відокремлювати шкірку від м’яса (фото 4) .
Після цього відрізаємо хвіст – і у вас залишається повністю очищена тушка риби (фото 5) . Кишки видаляються разом із головою, а ікра чи молоки залишаються на місці.
   |
  |
Хочу дати ще одну пораду. Взимку, коли ви приїхали з риболовлі, риба зазвичай заморожена. Так от, поки вона не відтанула, проробіть дві перші операції, а потім, з риби, що розтанула, зніміть шкірку. Риба готова до приготування.
Поділюсь своїм рецептом.
“СМАЖЕНИЙ ОКУНЬ ПІД СОУСОМ”
Для приготування цієї страви необхідно взяти очищених окунів і якщо вони великі, розрізати на порційні шматки – по 100-150
Потім рибу треба замочити у слабкому розчині оцту на півгодини. Після цього дати стекти воді і, обвалявши в борошні, перемішаній із сіллю, обсмажити до золотистої скоринки.
Обсмажені шматочки викласти на блюдо, а в олію, в якій смажилася риба, додати пучок дрібно нарізаної петрушки, півсклянки оцту, в якому замочувалась риба, і червоний перець до смаку. Все це пасирувати. Отриманий соус вилити на рибу зверху. Страва готова.
Comments are closed.