Для приготування цієї страви можна взяти будь-яку рибу. Але так як у нас на Волзі карась не вважається гарною рибою щодо кулінарних якостей, я використовую саме його. Приготовлений таким способом карась набуває ніжного неповторного смаку, а всі кісточки стають м’якими і непомітними.
Для трилітрової скороварки знадобиться приблизно два кілограми риби. Її необхідно випатрати, почистити, помити та розрізати на шматки вагою близько ста грам. Голови і хвости в справу не йдуть, з них можна приготувати юшку.
Також потрібно три великі цибулини, нарізані великими кружальцями, одна велика морквина, натерта на тертці, соняшникова олія, оцет, сіль і спеції.
Коли підготовчий етап завершено. Беремо скороварку і наливаємо на дно трохи олії, щоб у процесі приготування продукти не пригоряли. Насипаємо на дно шар цибулі, щоб воно було повністю закрите. Зверху викладаємо шматочки риби. Солимо і перчимо до смаку (як спеції я, в основному, застосовую чорний мелений перець і запашний перець горошком), так само можна додати пару листочків лаври. Потім засипаємо морквиною та цибулею. Після чого викладаємо другий шар риби, і проробляємо ще раз перераховані вище дії. Якщо залишилася ще риба, то будуємо третій ярус. Але обов’язково з верху риба має бути прикрита овочами, інакше верхні шматочки будуть сухими.
Тепер наливаємо близько ста грам олії. І останній, але найважливіший штрих: заливаємо все слабким розчином оцтової кислоти, так щоб рідина повністю закрила всю рибу. Важко сказати, який концентрації має бути розчин кислоти. Я визначаю на смак: язик не повинен щипати, і повинна відчуватися легка кислинка.
Якщо комусь подобається риба в томаті, можна додати свіжих помідорів або томатного соку, кількість залежить від вашого бажання. Але тоді обсяг оцтової кислоти треба зменшити.
Все, півсправи зроблено. Залишилося закрити кришку, налаштувати скидний клапан та поставити скороварку на вогонь. Коли варево закипить, робимо невеликий вогонь і залишаємо на дві години.
Бажано готувати ввечері, тому що після приготування краще не відкривати скороварку одразу ж, а дати настоятися страві і охолонути. Проте на ранок у вас буде готовий сніданок.
Тільки не беріть із собою на рибалку – погана прикмета.
З побажаннями великого апетиту
Comments are closed.